紫皮腰果的外皮呈紫色，内部为淡黄色，外皮的主要成分是酚类物质和鞣质，这些物质在咀嚼时会产生苦味和涩感，且难以消化。紫皮腰果的外皮还可能含有农药残留等有害物质，因此不建议食用外皮。一般情况下，使用时可将腰果浸泡去皮或烤制去皮后再食用。
腰果搭配西芹、鲜虾仁、鸡丁炒制最好吃，三种搭配口感风味各有特点，都十分下饭开胃。1西芹炒腰果，这是最经典的清口素菜搭配，脆嫩清爽的西芹刚好中和腰果的油脂香，吃起来完全不腻。
