竹笋含有大量的天然有机酸，包括苹果酸、酒石酸、柠檬酸等，这些酸在竹笋生长过程中形成，其主要作用是帮助竹笋抵御外界的细菌和真菌，同时也能增强竹笋的味道，使其具有酸爽口感。竹笋本身的酸味是正常的，也是它的独特之处。
2.煸炒五花肉出香-冷锅不放油，直接下五花肉片，中小火慢煸至肉片卷曲、表面金黄，逼出多余油脂。-留底油，加1勺白糖炒至融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉翻炒上色。3.合炒与收汁-倒入竹笋段，大火翻炒2分钟，让竹笋吸收肉香。
