虾皮的红色是由于虾壳中的一种叫做胡萝卜素的物质的存在，胡萝卜素是一种强烈的色素，会在光照下产生鲜艳的红色。虾在吃食物和生长过程中会摄取胡萝卜素，而虾皮就是虾壳的一部分，所以虾皮也会含有胡萝卜素并呈现红色。
2、调馅做主食，泡好沥干的虾皮切碎，拌进饺子、包子或者蒸饺的馅里，最经典的就是韭菜鸡蛋虾皮馅，一口下去鲜中带香，比纯肉馅还清爽解腻，平时蒸鸡蛋羹的时候，也可以在蛋液里撒一小把碎虾皮，蒸好的蛋羹鲜得很，配早餐特别合适。
