虾皮的红色是由于虾壳中的一种叫做胡萝卜素的物质的存在，胡萝卜素是一种强烈的色素，会在光照下产生鲜艳的红色。虾在吃食物和生长过程中会摄取胡萝卜素，而虾皮就是虾壳的一部分，所以虾皮也会含有胡萝卜素并呈现红色。
韭菜炒虾皮，一道家常小炒，鲜美可口，营养丰富。虾皮本身已有鲜味，过多的调料反而会掩盖其本味。将炒好的韭菜虾皮盛入盘中，摆盘整齐，色香味俱佳，令人食欲大增。掌握了这些窍门，你也能轻松做出美味的韭菜炒虾皮。
