炒莲藕变黑的原因可能是因为莲藕含有大量的酚类物质，在加热或氧化的过程中容易发生酚类物质氧化变色，导致莲藕变黑。但是莲藕变黑并不影响其营养价值和食用安全，仍然可以食用。建议在烹调时，尽量避免过度加热和长时间留置。
不存在绝对不能和莲藕一起炒的食物，网传的“食物相克”说法没有科学依据，只是部分搭配会降低营养价值，或是对特殊体质人群不友好，需要多加注意。
