麻辣小龙虾是一道地道的川菜，制作起来需要较长的时间和大量的调料。以下是一般的制作方法：
主料：
小龙虾500克左右
配料：
青蒜适量
姜蒜适量
香菜适量
花椒、辣椒适量
盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋适量
步骤：
1. 小龙虾洗净，用酒、盐、姜腌制30分钟左右；
2. 准备调料，姜蒜切碎，香菜切碎，辣椒切段，花椒磨碎，青蒜切段备用；
3. 热锅凉油，待油温升至五成热时加入小龙虾炸至金黄色捞出备用；
4. 锅中留底油，加入姜蒜炒香，加入花椒和辣椒炒香；
5. 加入腌好的小龙虾翻炒，加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、老抽、醋调味；
6. 加入适量的水烧开，用小火煮至汤汁浓稠；
7. 最后加入青蒜和香菜翻炒均匀，即可出锅食用。
注意事项：
1. 炒菜时火力不要过大，以免烧焦调料和食材；
2. 调料和盐的量要根据自己口味适量调整；
3. 龙虾一定要炸至金黄色，这样才能更加美味。
