1. 选择新鲜的大蒜，没有损伤或黑斑的。
2. 将大蒜的根部留下，用剪刀或刀子修剪干净须根。
3. 将所有的大蒜整齐排列，用一条长长的绳子或者编织篮子绑成一捆。
4. 将大蒜捆悬挂在干燥、通风和阴凉的地方，保持温度在10度左右。不要让大蒜吸水或暴露在阳光下。
5. 定期检查大蒜的状态，任何变质或感觉不正常的大蒜需要立即取出并扔掉。
6. 如果只有少量大蒜，可以将它们放在纸袋或塑料袋里，在内部放些干燥剂，存入冰箱的蔬菜室中，保持湿度在60%左右。别忘了定期检查。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
