三色糙米和大米的主要区别在于外层的处理方式不同。三色糙米保留了大部分外层的糊粉和胚芽，因此其热量比白米高，营养价值也更高。相对地，大米已去除了外层的糊粉和胚芽，因此其热量比三色糙米低，但营养价值相对较低。
以东北五常九色糙米为例，其由黑米、红米、血糯米等9种谷物科学配比，浸泡后水色变深正是花青素等天然成分释放的直观表现。例如，七色糙米在直播中展示的浸泡实验显示，常温水浸泡2小时后水色已呈浅紫色，而热水浸泡仅30分钟即可达到类似效果。
