1. 先将羊肉切成薄片或者小块，厚度不要超过3毫米，这样才容易入味。
2. 将羊肉放入盆中，加入适量料酒、生姜、葱段、盐、胡椒粉等调料，用手搓揉均匀，腌制15-20分钟。
3. 把腌制好的羊肉放入滚水中煮一下，捞出沥干水分备用。
4. 在涮羊肉的火锅中加入一些辣椒和花椒，烧开后放入葱姜蒜调料等，让其充分煮开并融合。
5. 把处理好的羊肉放入火锅中涮烫，煮熟后捞出沾酱料食用即可。
注：涮羊肉时，记得保持火锅的温度持续不断，否则涮出来的羊肉会很硬，并且口感不好。
羊肉搭配白萝卜、大葱、胡萝卜一起包馅最好吃，鲜而不膻，润而不腻，适配饺子、包子、烧麦各类带馅主食。调馅前可以把胡萝卜擦碎后放锅里小火炒出黄油，这样甜味会更突出，混进羊肉馅后不仅口感润绵，颜色还金黄好看，做煎包或者蒸饺都很受欢迎，营养搭配也更均衡。
