藕粉在加热后会形成凝胶状，冷却后凝胶会变成水。藕粉中的淀粉分子在加热的过程中发生了糊化反应，形成了原来没有的交链结构，使藕粉变成了凝胶状。当凝胶冷却时，交链结构破坏，凝胶分子重新散开，形成水分子，因此藕粉冷了后会变成水。
正确冲泡袋装藕粉的核心是先用常温水化开淀粉，再用刚煮沸的沸水冲搅，才能冲出无结块、细腻稠滑的成品。2准备刚烧开的100℃沸水，沿着碗边一次性倒入足够量的沸水，一般30g左右的常规袋装藕粉，加200-250ml沸水口感刚好，倒水别断断续续慢慢加，一次性倒够更易冲熟糊化。
