以下是五花肉炒皮不硬的做法：
1. 把五花肉切成薄片，将片状五花肉放入盘子中，加入一勺料酒、一勺生抽拌匀，腌制10分钟。
2. 将腌好的五花肉片均匀地放在热锅中，煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜末翻炒，并加入适量生抽、料酒、糖、盐等调料，翻炒均匀。
4. 在翻炒过程中，可以适量加入一些清水，炖煮片刻。
5. 加入适量的淀粉水，翻炒均匀，让五花肉变得更加入味且皮不会太硬。
注意事项：
1. 切五花肉片时要保持足够的厚度，不要切得太薄，否则容易煎焦或者变硬。
2. 煎五花肉时要控制火候，避免煎过头或者不熟。
3. 调料的用量要适中，不宜过咸或者过甜。
