选品质好的五花肉，只要认准分层、触感、新鲜度三个判断标准，就能轻松挑到肥瘦适宜口感好的优质五花肉。
1.看分层结构，优先挑猪腹部靠近肋条部位的三线五花肉，好的五花肉一般是三层脂肪夹着两层瘦肉，分层清晰、每一层厚薄均匀，不会出现半掌厚的大肥肉块，也不会全是结团的干瘦肉，这种分层均匀的五花肉做出来的红烧肉、梅菜扣肉才会香而不腻。
2.摸手感看弹性，新鲜的好五花肉表面只会微微带点湿润，摸起来不粘手，按压之后凹陷能快速回弹，说明肉质活性好；如果摸起来发粘、渗很多水，按压后凹坑半天恢复不了，就是放了太久已经不新鲜了，不要选。
3.看颜色闻气味，新鲜优质五花肉的瘦肉部分是均匀的淡粉红色，脂肪部分是干净的乳白色，整体颜色透亮不发暗；要是瘦肉发褐发黑、脂肪发黄发灰，大概率是存放时间太久或者肉本身有问题，再凑近闻一下，只有正常生鲜肉的淡淡腥味，没有酸腐味、异味的才是好肉。
