将晒过的萝卜切成小块，加入适量的盐和糖，揉搓均匀后放置一段时间，让萝卜出水。将萝卜放入腌菜罐中，加入适量的醋和辣椒粉，再放入一些葱姜蒜等调料，最后加上清水，盖紧盖子。放置3-4天左右，让萝卜充分入味后即可享用。
3.保护食材色泽：炒红萝卜时放油能形成一层油膜，锁住水分和色素，这样炒出来的颜色更鲜亮，看着就有食欲。要是不用油，红萝卜容易炒得发黑，卖相差不说，营养也可能流失得更快，所以放油既是为了好吃，也是为了好看。
