银耳的吃法是炖汤或炖甜汤。
炖银耳汤
材料：
- 干银耳150克
- 瘦猪肉500克
- 枸杞20克
- 姜片5片
- 盐适量
做法：
1. 将干银耳放入盆中，加入足够的水浸泡30分钟至软化。
2. 将瘦猪肉切块备用。
3. 将泡软的银耳洗净，剪去根部，撕成小块备用。
4. 锅中加入足够的水，加入瘦猪肉和姜片，烧开后撇去浮沫。
5. 将泡软的银耳和枸杞加入锅中，煮沸后转为小火炖煮1.5小时。
6. 加入适量的盐调味即可。
炖银耳甜汤
材料：
- 干银耳100克
- 红枣15枚
- 冰糖适量
- 水适量
做法：
1. 将干银耳放入盆中，加入足够的水浸泡30分钟至软化。
2. 将红枣洗净备用。
3. 将泡软的银耳洗净，剪去根部，撕成小块备用。
4. 锅中加入足够的水，加入银耳、红枣和冰糖，烧开后转为小火炖煮1小时。
5. 等到银耳、红枣和冰糖完全溶解后，关火待凉即可食用。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
