核桃不容易生虫子，主要是因为核桃内含有抗氧化剂，如多酚类物质，这些物质对虫子的繁殖及生长有一定的抑制作用。核桃还含有高脂肪，低水分的特点，对虫子的繁殖也不利。存放过程中要注意干燥防潮，避免虫子滋生。
一旦氧化，就会产生一些苦涩的物质，吃起来自然就发涩了。3.品种差异：不同品种的核桃，单宁含量和氧化程度都不一样。
