芸豆含有一种叫做草酸钙的物质，这种物质在未经处理的芸豆中会形成生味，使得芸豆口感变得不好吃。当芸豆被烹饪时，草酸钙会被破坏掉，生味也会消失，变得更加美味。在食用芸豆之前，我们需要先将其烹饪煮熟，以去除芸豆的生味。
想要红芸豆煮得好吃，要提前充分泡发去除豆腥涩味，再根据口味选择甜口或咸口的搭配煮制，成品就能粉糯入味一点不夹生。泡好的豆子淘洗两遍换干净清水备用，这一步既能去掉红芸豆本身的生涩味，还能缩短煮制时间，避免煮完外烂里硬。
