芸豆含有一种叫做草酸钙的物质，这种物质在未经处理的芸豆中会形成生味，使得芸豆口感变得不好吃。当芸豆被烹饪时，草酸钙会被破坏掉，生味也会消失，变得更加美味。在食用芸豆之前，我们需要先将其烹饪煮熟，以去除芸豆的生味。
土豆削皮切滚刀块，别切太小，炖煮时容易碎；芸豆掐头去尾，撕掉两侧的筋，掰成5厘米左右的段。3.下菜翻炒先把芸豆倒进去，大火翻炒个2分钟。芸豆一定要炒到表皮微微发皱，这样炖的时候更容易入味，而且能去掉生豆的涩味。
