1. 首先用剪刀剪掉虾须和虾脚，然后把虾头和虾壳分离。
2. 把虾身绕在手中，用力扭掉虾尾。
3. 用手掰开虾身，把虾壳和虾肉分离。
4. 用刀子切开虾背部的黑线，取出虾肉。
5. 剥去虾身两侧的虾壳，取出虾肉。
6. 将虾肉清洗干净，剁碎或切成小块便可使用。
2.炒香焖煮：锅中倒少许食用油，油热后放葱花蒜末爆香，接着下入干虾仁转中小火煸炒1分钟，把虾仁的鲜香味炒出来，再倒入冬瓜片转大火快速翻炒，炒到冬瓜边缘微微变软后，加小半碗清水，盖盖中小火焖2分钟，让虾仁的鲜味渗入冬瓜中。
