要做软烂的卤牛肉，可以尝试以下步骤：
1. 先将牛肉放入开水中焯水，煮至肉的表面变色，然后捞出备用。
2. 准备卤料，可以用八角、桂皮、花椒、大料等香料和姜、蒜、葱等调味品，加入适量的盐、酱油、料酒、糖等调味品搅拌均匀。
3. 将焯过水的牛肉放入卤料中，加入适量的水，水量要盖过牛肉。
4. 开火煮沸后转小火，慢慢炖煮，时间至少要煮2-3小时，直到牛肉变得软烂入味。
5. 关火后，让牛肉在卤汁中浸泡一段时间，这样可以更好地吸收卤汁的味道。
6. 将卤牛肉捞出，切片或切块，可以与米饭、面条搭配食用。
注意事项：
1. 卤牛肉时间要足够长，才能让肉变得软烂入味。
2. 卤牛肉时火候要掌握好，不要用大火煮，以免肉煮老。
3. 可以在卤牛肉中加入一些醋，可以让肉更软烂。
