桃胶为什么煮不化

　　桃胶是一种高分子碳水化合物，也称为植物胶原蛋白，具有较强的胶凝特性。在烹饪过程中，桃胶需要通过高温来溶解，但是过高的温度会破坏桃胶的分子结构，导致其失去胶凝性。在煮桃胶的过程中，需要控制好火候和烹饪时间，避免过高的温度和过长的时间，这样可以更好地保持桃胶的胶凝性和口感。煮桃胶时还应该搅拌均匀，以免发生结块和沉淀现象。