腌制鱼片需要注意以下几点：
1.选择新鲜的鱼：新鲜的鱼片肉质较紧实，不易烂，口感也更好。
2.用盐腌制：将鱼片撒上适量盐，拌匀后腌制15-20分钟，盐分能够让鱼片更加紧实。
3.加入淀粉：将鱼片拍干水分，然后用淀粉轻轻裹上，腌制10分钟，淀粉能够增加鱼片的嫩度和滑润感。
4.加入鸡蛋清：将鸡蛋清打散，加入少许盐和糖，拌匀后腌制鱼片约10分钟，能够使鱼片更加滑嫩。
5.腌制时间不宜过长：过长的腌制时间会让鱼片过于嫩软，容易烂掉，一般腌制15-20分钟即可。
6.腌制后拍干水分：腌制后将鱼片拍干水分，再煎或炸，能够使鱼片更加干爽、不化汤。
选用新鲜鱼肉，并采用盐、淀粉、鸡蛋清等腌制方式，并适当控制腌制时间，最后拍干水分能够使鱼片更加滑嫩、干爽、不化汤。
