煮黄豆时会有泡沫是因为黄豆中含有蛋白质，而蛋白质在受热时会发生变性，形成泡沫。黄豆中还含有一些油脂和碳水化合物，也会在受热时产生泡沫。煮黄豆时会有泡沫是正常的现象，可以加一些醋或者少许盐来防止泡沫溢出。
黄豆泡水后长大，本质是干黄豆吸水后细胞膨胀导致的体积变大，属于植物种子正常的吸胀作用。3，黄豆细胞内部的溶质浓度远高于外界的清水，在渗透压差的作用下，水分会持续向黄豆细胞内流动，直到细胞吸水膨胀到一定程度，坚硬的细胞壁限制了细胞进一步膨胀，黄豆就会停止长大，维持稳定的泡发大小。
