1. 材料：石斑鱼一条、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油、清水、油适量。
2. 先将石斑鱼的腹部和鳞片处理干净，剖成两半，斜着切上几刀，帮助入味。
3. 葱、姜、蒜切成末备用。
4. 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄色，取出备用。
5. 锅中留少许底油，加入葱姜蒜末炒香。
6. 加入适量料酒炒匀。
7. 倒入适量清水，放入鱼块。
8. 加入适量生抽、老抽、白糖、盐、鸡精。
9. 轻轻翻动鱼块，将调料均匀涂抹在鱼身上。
10. 大火将汤汁收浓，将鱼块翻面煮至入味。
11. 加入几滴香油翻炒均匀，即可装盘享用。
