鲜银耳应该尽快食用，可以在冰箱中保存2-3天。将鲜银耳用清水洗净后，在盛有清水的容器中浸泡，放入冰箱里。避免长时间放置，否则容易变质。如果要保存更久，可以将银耳晒干或者烘干，放在干燥通风的地方保存。
2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发，高温能加快银耳吸水软化的速度，一般20~30分钟就能泡开下锅，只是这种方式泡出来的银耳，煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发，仅适合应急用。
