鲜银耳应该尽快食用，可以在冰箱中保存2-3天。将鲜银耳用清水洗净后，在盛有清水的容器中浸泡，放入冰箱里。避免长时间放置，否则容易变质。如果要保存更久，可以将银耳晒干或者烘干，放在干燥通风的地方保存。
若长期将其作为主食替代品，可能导致营养摄入单一化。极少数人可能对银耳中的多糖成分过敏，引发皮肤瘙痒或呼吸道不适。合理摄入下，银耳的美容养颜、润肺止咳等功效仍可安全发挥。
