1.选用好的羊肉，是羊腿肉或者羊肩肉，肉质较嫩。
2.提前将羊肉用开水焯一下，去除血水和杂质，也能让肉质更嫩。
3.加入一些辅料，如姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等，能调味提香。
4.可以在炖之前将羊肉用油炒一下，能让肉更入味，也能让羊肉炖出的汤更浓郁。
5.炖羊肉的时间要充足，能炖上两个小时以上，这样肉才能烂糯入味。
6.可以加入一些配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱、豆腐等，增加口感和营养。
7.最后可以根据个人口味加入一些调料，如香菜、花椒粉、辣椒油等，让炖羊肉更加美味。
1.选材处理要讲究新鲜猪腰别急着切，先撕掉表面那层白膜，这层膜腥味重，撕干净能减少异味。淀粉能让腰花更嫩滑，食用油能防止炒制时粘连。这时候腰花刚好断生，口感最嫩。
