蒸馒头硬的可能原因：
1. 面粉不适合用于蒸馒头，如面筋含量过高。建议使用专门用于蒸馒头的面粉。
2. 面团揉得不够充分，没有发出足够的面筋。需要多揉几次面团并让其充分发酵。
3. 发酵时间不足，导致馒头没有膨胀得足够。
4. 蒸的时间和温度不正确，建议先加热水蒸笼，然后将馒头放入蒸笼中，蒸制过程中不要开盖，蒸10-15分钟即可。
5. 面团中没有加入足够的水，导致面团过硬。
6. 在揉面团时，加了过多的面粉，导致面团过硬。
蒸好的馒头开裂，本质是制作过程中揉面、醒发、蒸制任一环节操作不当，导致馒头表皮韧性不足或者内外膨胀张力不一致，最终把表皮撑裂或拉裂了，常见原因主要有以下几类：1.揉面环节出问题。
