新鲜百合的苦味来自于其含有的草酸，草酸会在加热后分解，减少苦味。为了让新鲜百合不苦，可以先将其削去外层的表皮和顶部的花托，然后用沸水焯水或炒熟，或者蒸熟，这样就能减少苦味，味道更加清香。搭配一些味道浓郁的食材，如蒜、姜、葱等，也可以掩盖百合的苦味，使味道更加美味。
新鲜百合最适合煮清甜润燥的鲜百合银耳莲子汤，做法简单不抢味，还能保留百合的脆嫩清香气，具体做法如下。2.慢炖出胶：把处理好的银耳、莲子、红枣一起放进砂锅，加足够量的清水，大火烧开后转最小火慢炖40-60分钟，炖到银耳变得黏糊出胶就可以。
