牛肉炒芹菜怎么炒才嫩

　　1. 选择肉质鲜嫩的牛肉，切片后用少量淀粉和料酒腌制一会儿，这样可以增加肉质的鲜嫩口感。

　　2. 炒菜时火候不要太大，先将芹菜焯水烫一下，炒制时芹菜可以更加嫩滑，牛肉也更容易入味。

　　3. 炒牛肉和芹菜时，可以先将牛肉炒至变色，再加入芹菜一起翻炒，这样能避免芹菜过度炒制而丧失嫩滑口感。

　　4. 在炒制过程中可以适量加入高汤或水，让牛肉和芹菜更加柔软嫩滑。同时也可以加入适量的盐、胡椒粉、酱油等调料提升口感。

　　5. 最后可以用少量淀粉勾芡，加入适量的香油提升口感。