芹菜煮熟的标准是煮到表皮发软即可。一般情况下，芹菜煮5-7分钟即可熟透，但也要根据芹菜的大小和厚度来决定煮的时间。如果芹菜切成小块，则煮的时间可以稍微缩短一些。可以用筷子或叉子轻轻戳一下芹菜，如果能很容易地穿透，说明芹菜已经熟了。
水少了芹菜一放进去温度降得快，焯出来容易蔫巴不脆。盐能让芹菜更入味，还能保持它的翠绿颜色；食用油就像给芹菜穿了层“保护衣”，能防止芹菜里的营养流失，焯出来颜色更鲜亮，口感也更脆。
