1. 猪肝用冷水浸泡1小时，去除血水和腥味。
2. 猪肝切成薄片，用生粉和料酒腌制20分钟，增加口感和香味。
3. 姜蒜切末，辣椒切段备用。
4. 热锅凉油，将猪肝片煎至两面微黄取出备用。
5. 留少许底油，加入姜蒜末和辣椒段炒香。
6. 加入猪肝片炒匀，加入生抽、料酒、鸡精、白糖、盐、水调味，翻炒至煮沸。
7. 加入料酒勾芡，加少量醋提鲜，加葱花装盘即可。
窍门：
1. 煎猪肝片时火候要掌握好，避免过熟或过生。
2. 加入足量的水和少量醋可以去除猪肝的异味，让猪肝更加鲜嫩。
3. 加入适量的生粉腌制可以提高猪肝的口感。
4. 姜蒜和辣椒的用量可根据个人口味调整，不喜欢辣可以省略。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
