牛排一般不适合炖，因为炖的时间较长，容易导致肉质过于柔软，口感变得不好。如果想要牛排口感烂，可以选择用煮的方法，比如把牛排放入开水中，用中火煮10分钟左右，煮熟后捞出晾凉即可。煮的时间过长，肉质会过于柔软，煮的时间不够，肉质则难以入味，需要根据个人口味和牛排的大小调整煮的时间。
先挑一块厚度2.5-3厘米的安格斯牛排，太薄容易煎过头，太厚又难熟透。室温回温能让牛排受热更均匀，煎出来外焦里嫩，要是直接从冰箱拿出来煎，外面焦了里面还是冰的，肯定老！牛排下锅前撒点现磨黑胡椒和海盐，别撒太早，不然盐会抽走肉里的水分。
