大蒜变软可能是因为下面几种原因：
1. 存放时间过长：大蒜存放时间过长会导致其发生变化，变软是其中一种表现。
2. 受潮受潮也会导致大蒜变软，因为受潮后大蒜容易发霉。
3. 过度采收：采收时如果过度摘取了大蒜的叶子，就会减少其光合作用而导致变软。
4. 陈旧腐烂：如果大蒜已经开始腐烂，就会导致其质地变软。
5. 低温保存：大蒜在低温下储存过久，也有可能导致其变软。
为了保持大蒜的新鲜和质地，应该注意保存方式和时间，避免受潮、过度采收、过长储存时间以及腐烂等问题。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
