以下是几个炒牛肉的技巧，可以让牛肉更好嚼：
1. 腌制牛肉：在炒牛肉前先将牛肉用盐、生抽、料酒、淀粉等腌制一会儿，可以让牛肉更加嫩滑，易于嚼动。
2. 切片薄一点：将牛肉切片时，尽量切得薄一些，这样炒熟的时间会短些，同时也更容易嚼动。
3. 快炒高温：炒牛肉时火力要大，锅热后加油，再放入牛肉快速翻炒，这样牛肉就会快速熟透，不易变硬，更加嫩滑。
4. 加入鸡蛋液：在炒牛肉前，可以打一两个鸡蛋，将牛肉放入鸡蛋液中拌匀，再炒制，牛肉就会更加鲜嫩，容易嚼动。
5. 加一些料酒：在炒牛肉前加入少量料酒，能够去除牛肉的膻味，同时还能让牛肉更加鲜嫩，好嚼。
