1. 准备材料：多宝鱼一条（约500g），洋葱、姜片、蒜瓣、青椒、红椒、胡萝卜、香菜适量。
2. 处理多宝鱼：将多宝鱼洗净，去鳞、去内脏、去头尾，切成小段备用。
3. 烹制多宝鱼：烧热油，加入洋葱、姜片、蒜瓣煸炒出香味，加入多宝鱼翻炒至变色，加入清水，没过鱼块，加入适量盐、料酒、生抽、蚝油，烧开后转小火煮20分钟。
4. 加入蔬菜：将胡萝卜切成块状加入，煮5分钟后加入青椒、红椒等蔬菜，继续煮5分钟。
5. 调味、入味：加入适量盐、味精调味，撒上香菜，煮5分钟入味即可。
6. 上桌享用：将多宝鱼和蔬菜装盘，淋上煮汁即可上桌享用。
