以下是炒洋葱不变黑的方法：
1. 要选择新鲜的洋葱，不要选择黑色斑点、软化的洋葱。
2. 在切洋葱之前，将洋葱放入冷水中浸泡10分钟。这样可以减少洋葱散发出来的气味，还可以减少色素的流失。
3. 切洋葱的时候要使用锋利的刀，刀口要保持湿润，这样可以减少切洋葱时散发出来的气味和刺激眼睛的情况。
4. 在炒洋葱之前，先将锅加热至适当温度，然后再加入适量的油，等油热了之后再加入洋葱翻炒。
5. 炒洋葱的过程中要不断翻炒，让其均匀受热，不要让洋葱黏在锅底或糊掉。
6. 如需加入其它调料或食材，等洋葱炒软之后再加入。
7. 不要加入酱油或者其它色素强的调料，以免影响洋葱的颜色。
8. 炒好的洋葱可以加入一点点白醋或者柠檬汁，这样可以使洋葱颜色更加鲜亮。
洋葱有紫色和白色，核心原因是品种基因差异，颜色不同本质是不同品种合成的色素不一样，少数情况会受种植条件影响出现颜色偏差。紫皮洋葱携带可以合成大量花青素的基因，花青素在外皮细胞不断累积，就呈现出我们看到的紫色；而白皮洋葱没有这个性状，几乎不合成花青素，外皮就保留了鳞茎本身的奶白色。
