1. 将竹笋清洗干净后，用刀拍打竹笋身体部分，使其松散。
2. 用手轻轻扭动竹笋，将它的外皮往下撕下，同时保持竹笋的形状不变。
3. 如果竹笋较粗，可以用刀在边缘处切开一条口子，然后再进行撕皮。
4. 最后用水将剥好皮的竹笋清洗干净即可。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
