臭桂鱼是一道传统的湖南菜，其味道独特、口感鲜美。以下是臭桂鱼吃的烧法：
材料：
1.桂鱼一条，约500克；
2.腐乳3-4颗，磨成糊状；
3.葱姜蒜适量；
4.干辣椒5-6个，剪成小段；
5.盐、料酒、糖、鸡精、生抽适量。
步骤：
1.将桂鱼清洗干净，去鳞、去肠、去头、去尾，斜着切成片状，用料酒、盐和少许糖腌制30分钟；
2.将葱姜蒜切碎备用；
3.热锅凉油，将腌制好的桂鱼片倒入锅中，煎至两面金黄；
4.捞出桂鱼，将锅中的油倒掉，留下一定量的底油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香；
5.倒入腐乳糊，炒匀；
6.将煎好的桂鱼片放入锅中，加入少许热水，撒入一勺糖，翻炒均匀；
7.加入盐、鸡精、生抽调味，小火煮5-8分钟；
8.起锅前撒上些许葱花、香菜装饰即可。
注意事项：
1.煎桂鱼的时候要用冷油，先把鱼皮朝下煎至金黄再翻面；
2.腐乳糊和盐要少放，辣椒和鸡精要多放点；
3.桂鱼要用料酒、盐、糖腌制，可以去腥增加味道；
4.烧制过程中要控制火候，不宜过旺，以免焦糊。
