1.外观：鲜猪肝表面应该是光滑、均匀的颜色，没有明显的淤血、水肿、裂纹等。
2.气味：鲜猪肝应该没有异味，应该是淡淡的肝味，如果有腥味或者发臭味，可能是肝脏已经变质了。
3.颜色：新鲜的猪肝应该是鲜红色，如果发现肝脏变成了暗红色或灰黑色，要尽快避免购买。
4.触感：新鲜的猪肝应该是有韧性的，如果感觉肝脏酥软、变形，那么这只肝脏可能已经变质了。
选择新鲜度好，外观、颜色、气味、触感都正常的鲜猪肝。还要选择正规的商家购买，有保障的肉质检测证书。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
