腊猪肝怎么炒好吃窍门

　　腊猪肝搭配青蒜青椒，提前泡发焯水退咸再大火快炒，做出来香而不硬、咸香入味，是吃的做法。

　　1，提前处理腊猪肝退咸嫩化，把整块腊猪肝放进清水里浸泡1到2小时，泡出多余的盐分，捞出来控干后斜切成3毫米左右的薄片状，烧一锅开水，把切好的猪肝放进去焯1分钟，捞出来立刻过凉水沥干，这一步既能进一步去咸，还能避免炒出来的猪肝发柴咬不动。

　　2，准备搭配的配菜，腊猪肝油润咸香，搭配清爽解腻的配菜最合适，选2根青线椒切斜段，3棵青蒜苗切寸段，蒜白和蒜叶分开放，再切3片姜就行，喜欢吃辣的可以加两个切段的小米辣，配菜不用太多，避免抢了腊猪肝的腊香味。

　　3，控制油温和翻炒时间，热锅倒一点点食用油就行，腊猪肝本身会出油，油多了会腻，先放姜片和蒜白爆香，接着倒入腊猪肝翻炒1分钟逼出香味，再放青线椒翻炒到断生，最后放蒜叶，加小半勺白糖提鲜，一点点味精调味就够，不用额外放盐，翻炒十几秒蒜叶变软就能出锅。