大蒜在空气中与水分接触后会反应生成绿色素，从而变成绿色。为了让大蒜快速变绿，可以采取以下方法：
1. 将大蒜洗净后直接晾干，不要擦干，让它自然变绿。
2. 在碾碎大蒜之前，将其浸泡在盐水中约5分钟，然后取出晾干就能迅速变绿。
3. 将大蒜放在冰箱里，让它在低温下慢慢变绿。
大蒜变绿并不影响其口感和营养成分，可以正常食用。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
