1.泡发:将整朵干银耳用清水浸泡3小时以上,直至变软膨胀,多余的部分剪掉。
2.清洗:将泡发后的银耳用清水冲洗几遍,确保干净。
3.去蒂:用小刀将银耳根部的硬蒂部分剪掉。
4.切片:将银耳切成适当大小的片状,可以根据需要切成不同的形状和大小。
5.煮熟:将银耳放入清水中,开火煮沸后转小火,煮熟至软烂,时间根据银耳的大小和数量而定,一般需要煮20-30分钟。
6.沥水:将煮熟的银耳沥干水分,准备使用或保存。

2赶时间的时候可以用40~60℃的温水或热水泡发,高温能加快银耳吸水软化的速度,一般20~30分钟就能泡开下锅,只是这种方式泡出来的银耳,煮后的出胶效果会略逊于冷水泡发,仅适合应急用。
