紫菜怎么做汤不硬

　　只要做好紫菜预处理、选对下锅时机、挑对合适品质的紫菜，做出来的紫菜汤就不会发硬。

　　1. 提前给紫菜做软预处理，去掉硬芯。市售的压缩块紫菜先拆封撕成松散小片，剪掉紫菜中心连接的硬根，再放进30-40℃的温水中浸泡2-3分钟，泡到紫菜完全舒展开就立刻捞出挤掉多余水分，不要长时间泡发避免口感发死，这一步就能把大部分硬芯处理软。

　　2. 最后放紫菜，避免长时间熬煮煮硬。做汤时先把汤底熬好，放好虾皮、肉片、鸡蛋等配料，调好味道煮开之后，再把预处理好的紫菜放进锅里，搅拌均匀后煮30秒到1分钟就立刻关火出锅。紫菜长时间高温煮会让自身纤维收缩变紧，反而会越煮越硬。

　　3. 避开品质不好的易硬紫菜。挑选的时候优先选颜色紫亮、质地蓬松轻薄的当年新紫菜，不要买颜色发暗、摸起来硬邦邦结块的陈紫菜，也不要买太厚实的老紫菜，这类紫菜本身纤维偏粗，哪怕处理到位口感也容易偏硬发柴。