鱿鱼干是将新鲜鱿鱼处理过后晾晒而成的，制作过程需要注意以下几点：
1. 准备新鲜鱿鱼，将头、骨、内脏等处理干净，只保留身体部分。
2. 将鱿鱼切成长条状，清洗干净后晒干水分。
3. 将鱿鱼放入盐水中浸泡，时间根据鱿鱼大小决定。小的可以浸泡1-2小时，大的需要浸泡3-4小时。
4. 把盐水倒掉，重新加入水和其他调料，例如糖、五香粉、酱油等，加入适量的调料后翻匀。
5. 把鱿鱼晒干，放到晒干的处所，晒干后即可食用。
6. 如果需要更好的保存，可以将干燥的鱿鱼放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
