生豆芽变绿是因为其进行光合作用时所产生的叶绿素颜色。在生长过程中，豆芽中的叶绿素不断积累，颜色就会变得越来越绿。豆芽生长过程中所受的光照也会影响豆芽的颜色，越充足的光照会使豆芽变得更绿。
在家用普通容器就能种出安全新鲜的绿豆芽，操作不复杂，3-5天就能收获食用。
