桂鱼和鲈鱼都是非常营养的鱼类,具体哪个更好需要根据营养成分来比较。根据食品成分表的数据,100克桂鱼含有蛋白质16.8克,脂肪9.5克,钙31毫克,铁0.5毫克;而同等重量的鲈鱼含有蛋白质17.3克,脂肪5.8克,钙20毫克,铁0.5毫克。可以看出,两种鱼类的蛋白质含量相似,但桂鱼的脂肪含量更高,而鲈鱼的钙含量稍低。综合来说,两种鱼类的营养价值相差不大,都是值得推荐的健康食品。
2、炸制定型:锅里倒能没过鱼的宽油,烧到六成热,手拎住鱼尾把鱼肉翻出来朝下,慢慢放入油锅,保持油温炸3分钟,过程中可以用勺子不断把热油浇在露出的鱼肉上,等鱼肉定型上色变成金黄色后捞出来,想要外皮更脆可以升高油温复炸20秒,捞出来控好油摆入盘中。