要让排骨蒸不老，有以下几个方法：
1. 在烹调排骨之前，将排骨泡在水里浸泡30分钟，这样可以软化排骨，让蒸出的口感更加嫩滑；
2. 蒸排骨的时候，水要先烧开，然后在蒸锅中放入排骨，立刻盖上锅盖，火候要掌握好，不要开火过大或过小，大约蒸20~25分钟，这样可以让排骨熟透，但不会过老；
3. 在蒸排骨的时候，可以在水中加入少量的料酒或米醋，可以使排骨更加入味，也可以让排骨更加嫩滑。
排骨汤最经典又不容易踩雷的好吃配菜是玉米、莲藕、山药，适配绝大多数人的口味。脆山药吃起来清甜爽利，面山药炖好粉糯绵密，都能给汤增香提鲜还不会抢排骨的风头，而且山药性质温润养脾胃，天冷的时候喝这种汤特别舒服。
