猪肝和菠菜炒在一起是一道非常营养的菜品，以下是一个好吃又嫩的做法：
材料：
- 猪肝100克
- 菠菜适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 玉米淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肝切成薄片，用料酒和盐腌制半小时，再用玉米淀粉搅拌均匀备用。
2. 菠菜洗净后，焯水烫熟备用。
3. 热锅冷油，放入姜末和蒜末爆香。
4. 放入腌制好的猪肝翻炒，翻炒至熟。
5. 加入焯水烫熟的菠菜，翻炒均匀。
6. 加入生抽和盐调味，出锅前再滴几滴香油即可。
这样做出来的猪肝和菠菜炒，又嫩又鲜美，口感很好。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
