黑玉米掉颜色可能有以下几个原因：
1. 处理不当：黑玉米表皮上的花青素易受到热、光等因素影响，如果在加工、煮熟过程中处理不当，会导致颜色流失；
2. 存储不当：黑玉米的花青素含量高，易受到氧化和光照的影响，如果存储过程中没有避光保存或密封不严，容易导致颜色降低；
3. 品种不同：不同品种的黑玉米花青素含量不同，一些品种的花青素含量较低，可能会在煮熟后失去颜色。
只要选对玉米做好预处理，控制好水温火候和煮制时长，就能煮出完整不开花的玉米。煮好后要立刻把玉米捞出来沥干，不要一直泡在热水里，余温会让玉米粒继续吸水，也容易泡到开花。
