1. 选用好的牛肉，选择带有一定脂肪的肉。选择肉质细嫩、有纹理的部位，如里脊、肩胛肉等。
2. 在煮牛肉之前，先将牛肉切成薄片或粒状，切片或切粒的时候要沿着肉纤维的方向切，这样可以让肉质更加细嫩。
3. 炒牛肉时，先加入适量的食用油和姜蒜等调味料煸炒，然后加入牛肉煸炒至变色。
4. 火候要控制好，不要炒过火，不然会导致牛肉变得老硬。
5. 在炒牛肉的过程中加入少许酱油、盐、糖等调味料，使牛肉更加鲜美。
6. 炒完牛肉后，可以加入一些蔬菜一起炒，增加营养和口感。例如洋葱、青椒、胡萝卜等。
1.彻底冷却再存放：卤好的牛肉别急着塞冰箱，先摊开在干净的案板或盘子里，等它完全凉透。2.切块分装更方便：凉透的牛肉别整块塞，切成小块或者薄片。3.选对容器是关键：装牛肉的容器得干净无油，最好用保鲜盒或者密封袋。
