以下是几种方法：
1. 腌制：在烹制前，把猪肝切成薄片，加入腌料中腌制20-30分钟，可使肝变得更嫩。
2. 热水焯水：将猪肝切成适当大小的块，放入开水中焯水1-2分钟，捞出后再用冷水冲洗，去除浮沫和血水。这样做可以消除猪肝的腥味并使其更加嫩滑。
3. 加醋或柠檬汁：在烹制猪肝时，加入少量醋或柠檬汁可以帮助软化肝组织，使其更加嫩滑。
4. 加入淀粉或面粉：在切好猪肝后，加入少量淀粉或面粉进行搅拌，再腌制或煮熟可以使肝更加嫩口。
想要煮出嫩而不柴、无腥不硬的白切猪肝，核心是选新鲜整块猪肝、控制火候不长时间滚煮、最后冰水锁嫩，做好这几点就能轻松煮出软嫩适口的白切猪肝。
