大蒜一般需要种植7-8个月左右才能收获。一般情况下，大蒜植株开始枯黄和倒伏后，就可以收获了，收获后需要晒干或者储存起来。如果收获过早，大蒜的储存寿命会受到影响，容易腐烂；如果收获过晚，大蒜的瓣头可能会裂开，影响质量。适时的收获是保证大蒜质量的重要因素之一。
可一旦把大蒜剁碎，细胞结构被破坏，蒜酶和氨基酸就碰面了，这俩家伙一相遇，就容易发生化学反应，给大蒜变绿埋下伏笔。3.接触空气氧化：剁碎后的大蒜，表面积增大，和空气接触的机会变多。
