1. 将鱿鱼去皮去内脏，去掉头部和硬骨，洗净；
2. 将鱿鱼肉切成适当大小，清洗干净；
3. 把鱿鱼浸泡在淡盐水中，静置一会儿，让鱿鱼肉松软，同时去除异味和异物；
4. 烧开一锅水，加入适量盐和油，将鱿鱼放入水中烫一下，至少焯水两次，这样能去除鱿鱼上的黏液和异味，使其变得更加干净；
5. 将焯好水的鱿鱼捞出沥干，晾凉备用或烹制。
鱿鱼焯水后“消失”主要因烹调方式不当或食材不新鲜，与造假无关。1.烹调时间过长是主因多数案例中，鱿鱼焯水时间接近8分钟，远超正常范围。水发鱿鱼若吸水过多，长时间蒸煮也会严重缩水甚至溶解。
